La restauració encara té pendent garantir una oferta segura per a les persones celíaques
Menjar fora de casa continua sent un repte per a les persones amb celiaquia, però també una oportunitat per a un sector que pot ampliar la seva oferta i fidelitzar nous clients
Sortir a menjar fora de casa no hauria de ser un problema per a una persona celíaca, però la manca d’establiments que ofereixin garanties reals continua limitant les seves opcions de restauració i oci. No és suficient que un restaurant indiqui que disposa de plats “sense gluten”: la seguretat depèn també de la manipulació dels aliments i de prevenir qualsevol contacte encreuat durant la preparació i el servei.
A Catalunya, l’Associació Celíacs de Catalunya manté un sistema d’acreditació per a restaurants, hotels, càterings, foodtrucks i altres establiments que compleixen protocols específics de seguretat. L’entitat forma el personal, assessora els establiments i supervisa les instal·lacions; els requisits han estat validats per l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Actualment, l’associació compta amb més de 300 establiments acreditats a Catalunya i Menorca.
Una necessitat per al client i una oportunitat per a la restauració
Per al sector, adaptar-se a aquesta demanda no és només una qüestió d’inclusió. Una oferta sense gluten gestionada amb garanties pot convertir-se en un element de diferenciació i fidelització, especialment en destinacions turístiques on les famílies i grups busquen establiments on tots els seus membres puguin menjar amb tranquil·litat.
L’Associació Celíacs de Catalunya assenyala que menys del 3% de l’oferta total de restauració catalana ha superat el seu procediment d’acreditació. L’entitat també destaca que les persones celíaques acostumen a desplaçar-se acompanyades, de manera que disposar d’una oferta segura pot generar un efecte positiu sobre el conjunt del grup.
La clau, però, és diferenciar entre tenir algun producte sense gluten i oferir una experiència realment segura. Un establiment que només serveix productes envasats sense manipular pot disposar d’un espai amb oferta sense gluten, mentre que els restaurants que elaboren plats han de seguir protocols específics per evitar la contaminació encreuada.
Per això, la formació dels equips de cuina i sala, la correcta identificació dels ingredients, els protocols de manipulació i la informació al client són elements essencials per donar confiança.
En un sector cada vegada més pendent de la qualitat, la inclusió i la personalització de l’experiència, ampliar l’oferta apta per a persones celíaques continua sent una assignatura pendent, però també una oportunitat de negoci per a la restauració catalana.
El debat tornarà a posar-se sobre la taula el 16 de setembre, amb la jornada sobre gestió dels al·lèrgens i el gluten al sector alimentari, en què participaran administració, experts, indústria, associacions de celíacs i representants de la restauració.
