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Restauració

Los restaurantes facturarán un 7,5% menos este año

La restauración acumulará en 2012 el cuarto año consecutivo en descenso del volumen de negocio. El sector de restaurantes se situará en unos 15.000 millones de euros este año, un 7,5% menos que en el año anterior, motivado por la pérdida de poder de gasto de los hogares.

Los restaurantes de comida rápida se mantendrán como los únicos que crecerán en 2012 y 2013, alrededor de un 2%. Son datos de un estudio elaborado por la consultora DBK que también revelan que en 2013 la caída de las ventas estaría en el 4,5%. La restauración informal continuó aumentando su cuota frente a la restauración tradicional. Por su parte, las cafeterías registraron un descenso del 6,6% en 2011.

En los últimos años ha aumentado la penetración de las cadenas de restauración, en un contexto de caída de las ventas y expansión de los grupos líderes. Así, en 2011 las cadenas reunieron el 34,2% del mercado, con 5.570 millones de euros, diez puntos porcentuales más que en 2007.

El 18% de los establecimientos de restauración están integrados en cadenas -que engloban varios establecimientos bajo una misma enseña-, más que en el año anterior. Las cinco primeras empresas del sector reunieron una cuota de mercado del 8,9%, las veinte primeras hasta el 14,7%.

73 mil establecimientos de restauración en España

En enero de 2012 operaban en España 65.200 empresas gestoras de restaurantes. El 54,5% contaba con dos o menos empleados, mientras que solo el 7,7% empleaba a diez o más trabajadores. El número de establecimientos, por su parte, se situó en 73.023.

En los últimos años han desaparecido numerosos establecimientos, fruto de la adversa situación económica. No obstante, las empresas organizadas en cadenas aumentaron un 5% su número de locales en 2011, debido tanto a la entrada de nuevas compañías como a la ampliación y diversificación de las redes de establecimientos de empresas ya operativas./Ag EP

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