Cataluña y Barcelona, un destino peligroso para los celíacos
Especializarse en este púbico y con sello de certificación supone una oportunidad de negocio muy importante que ahora está desaprovechada
La gastronomía catalana quiere ser referente a nivel mundial en los próximos años e invertirá hasta 12 millones de euros en una estrategia para consolidar el turismo enogastronómico. Pero lo cierto es que la restauración de Catalunya está a la cola en responsabilidad para las personas celíacas, un 2% de la población.
Poner en riesgo la salud de las personas en un restaurante es grave, pero el peligro se multiplica cuando se trata de un destino turístico como Cataluña. La Asociación Celíacos de Catalunya denuncia que más del 80% de los establecimientos catalanes que ofrecen comida sin gluten no cumplen el Reglamento Europeo sobre la información alimentaria y sobre el etiquetado de los productos sin gluten. Sólo 323 establecimientos del sector de la restauración en Cataluña de los 37.000 que están acreditados por la Asociación (una acreditación que es gratuita).
Sólo 79 de los 1.270 restaurantes de Barcelona son seguros para el cliente celíaco
La ciudad de Barcelona, visitada por millones de personas cada año, cuenta con más de 1.270 restaurantes que indican que tienen opciones sin gluten, pero sólo 79 de ellos son seguros para personas celíacas, señalan desde la Asociación.
Celíacos de Catalunya ha creado un proyecto para formar gratuitamente a los restauradores interesados en cocinar para personas celíacas y les acredita si siguen los protocolos. La asociación advierte sobre el riesgo que supone comer en los restaurantes no acreditados. En este sentido, desde 2014 han aumentado en más de un 600% las reclamaciones que recibe la Asociación por intoxicaciones en establecimientos no acreditados que ofrecen productos sin gluten.
El presidente de la Asociación Celíacos de Catalunya explica: “Cocinar para una persona celíaca supone seguir unos protocolos específicos para evitar la contaminación cruzada y así asegurar que la comida no contiene trazas de gluten (menos de 20ppm). Las personas celíacas sólo ingiriendo 50 mg de gluten al día, el equivalente a la medida de un grano de arroz, ya sufren daños severos en las vellosidades del intestino delgado”.
Entidades del sector como la Federación Intercomarcal de Hostelería, Restauración y Turismo (FIHRT) son conscientes de esta realidad y son un ejemplo de buenas praxis al trabajar por incrementar el número de establecimientos acreditados.
