La restauración acumulará en 2012 el cuarto año consecutivo en descenso del volumen de negocio. El sector de restaurantes se situará en unos 15.000 millones de euros este año, un 7,5% menos que en el año anterior, motivado por la pérdida de poder de gasto de los hogares.<\/p>\n
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Los restaurantes de comida rápida se mantendrán como los únicos que crecerán en 2012 y 2013, alrededor de un 2%. Son datos de un estudio elaborado por la consultora DBK que también revelan que en 2013 la caída de las ventas estaría en el 4,5%. La restauración informal continuó aumentando su cuota frente a la restauración tradicional. Por su parte, las cafeterías registraron un descenso del 6,6% en 2011.<\/p>\n
En los últimos años ha aumentado la penetración de las cadenas de restauración, en un contexto de caída de las ventas y expansión de los grupos líderes. Así, en 2011 las cadenas reunieron el 34,2% del mercado, con 5.570 millones de euros, diez puntos porcentuales más que en 2007.<\/p>\n
El 18% de los establecimientos de restauración están integrados en cadenas -que engloban varios establecimientos bajo una misma enseña-, más que en el año anterior. Las cinco primeras empresas del sector reunieron una cuota de mercado del 8,9%, las veinte primeras hasta el 14,7%.<\/p>\n
73 mil establecimientos de restauración en España<\/strong><\/p>\n En enero de 2012 operaban en España 65.200 empresas gestoras de restaurantes. El 54,5% contaba con dos o menos empleados, mientras que solo el 7,7% empleaba a diez o más trabajadores. El número de establecimientos, por su parte, se situó en 73.023.<\/p>\n En los últimos años han desaparecido numerosos establecimientos, fruto de la adversa situación económica. No obstante, las empresas organizadas en cadenas aumentaron un 5% su número de locales en 2011, debido tanto a la entrada de nuevas compañías como a la ampliación y diversificación de las redes de establecimientos de empresas ya operativas.\/Ag EP<\/p>\n