{"id":20756,"date":"2022-07-27T00:00:36","date_gmt":"2022-07-26T22:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comunicatur.info\/?p=20756"},"modified":"2022-09-25T18:25:55","modified_gmt":"2022-09-25T16:25:55","slug":"los-restaurantes-deben-dar-garantias-a-las-personas-celiacas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comunicatur.info\/es\/los-restaurantes-deben-dar-garantias-a-las-personas-celiacas\/","title":{"rendered":"Los restaurantes deben dar garant\u00edas a las personas cel\u00edacas"},"content":{"rendered":"

Una parte important\u00edsima de la poblaci\u00f3n, hasta el 2%, sufre celiaqu\u00eda. A pesar de tratarse de una enfermedad muy extendida el sector de la hosteler\u00eda a\u00fan no ha tomado conciencia de ello y no ofrece servicio a estas personas. La Asociaci\u00f3n Cel\u00edacos de Catalu\u00f1a<\/a> denuncia que s\u00f3lo el 0,85% de los restaurantes es apto para este colectivo.<\/p>\n

Los cel\u00edacos deben vigilar muy bien la ingesti\u00f3n de gluten. Salvo una m\u00ednima excepci\u00f3n, pr\u00e1cticamente todos los restaurantes y hoteles marginan a estas personas que no pueden disfrutar de la restauraci\u00f3n. Ni existe concienciaci\u00f3n ni formaci\u00f3n entre el personal de cocina y sala.<\/p>\n

\"\"Comer en un restaurante se ha convertido en un lujo para una parte de la poblaci\u00f3n que no encuentra establecimientos adaptados a ellos. Requieren de una vigilancia muy r\u00edgida que asegure que ni se ha cocinado con gluten y, muy importante, que no se ha contaminado con gluten ninguna elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Existe un gran desconocimiento al respecto. Los cel\u00edacos no pueden ingerir nada de gluten, ni una m\u00ednima part\u00edcula, lo deben evitar por completo porque el simple contacto con este nutriente despierta una respuesta inmune en su organismo. No confundir con las personas intolerantes al gluten o a otros alimentos que si pueden ingerir peque\u00f1as dosis sin poner en riesgo su salud.<\/p>\n

Aunque hace una d\u00e9cada que la normativa europea obliga a todos los restaurantes a informar de la presencia de al\u00e9rgenos en el men\u00fa la ley no habla de informar de la presencia de trazas en otros alimentos y menos de evitar la contaminaci\u00f3n cruzada. Los restaurantes con carta sin gluten necesitan un control interno que vigile que los productos que adquieren no contienen trazas y que, durante su elaboraci\u00f3n, su emplatado y servicio en mesa no se produce contaminaci\u00f3n.<\/p>\n

La Federaci\u00f3n de Asociaciones de Cel\u00edacos de Espa\u00f1a (FACE)<\/a> asesoran a los restaurantes en esta materia y los que siguen los protocolos adecuados se identifican con un sello que da garant\u00eda al colectivo cel\u00edaco.<\/p>\n

As\u00ed que la asignatura pendiente para la restauraci\u00f3n son los cel\u00edacos. Comer con garant\u00edas, algo que deber\u00eda ser un derecho, se convierte en un lujo. Una sociedad y un sector que quiere ser respetuoso, responsable y sostenible socialmente deber\u00e1 tener conciencia de ello.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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